Hiện nay việc trang trí các bàn lễ tiệc bằng hoa củ quả cắt tỉa là một hình thức không còn mấy xa lạ trong nghệ thuật làm bếp.
Hiện nay việc trang trí các bàn lễ tiệc bằng hoa củ quả cắt tỉa là một hình thức không còn mấy xa lạ trong nghệ thuật làm bếp. Một bàn ăn chỉ có bát, đĩa, đũa, thìa, cốc, chén thì dù món ăn có ngon lành đến đâu cũng không hấp dẫn bằng bàn ăn được trang bằng những bông hoa, củ quả được tỉa gọt khéo léo, bày biện một cách tinh tế đầy nghệ thuật.
Tương tự với một bàn lễ, tiệc dù tươm tất đến đâu nhưng nếu thiếu những món cắt tỉa đẹp đẽ cũng sẽ mất đi một phần nào đó trịnh trọng, ấm cúng. Bởi những nhu cầu tất yếu đó nên dịch vụ để cắt tỉa các sản phẩm hoa trên bàn tiệc cũng ngày một phát triển và đang rất thịnh hành.
Dịch vụ cắt tỉa là dịch vụ chuyên nhận khâu cắt tỉa hoa rau củ quả để trang trí cho lễ tiệc các loại.
Những nghệ nhân cắt tỉa hoa quả là những người thổi hồn vào những phần rau củ thô, sần vốn có. Tận dụng các kỹ thuật đẽo, gọt, tỉa và cắt, một nghệ nhân cắt tỉa sẽ cho ra những hình thù khác nhau từ những loại quả, loại củ và biến chúng thành những sản phẩm nghệ thuật đẹp mắt giúp trang trí cho món ăn, bàn lễ, bàn tiệc.
Thường cắt tỉa ẩm thực sử dụng nguyên liệu từ các loại quả, củ có độ cứng mềm tương đối có thể sử dụng để tạo hình như mong muốn thông qua các thao tác cắt, gọt, tỉa với các dụng cụ chuyên môn, cũng giống như việc đục, đẻo, cắt, gọt và tạo hình của một nhà điêu khắc cho những hòn đá vô hồn.
Một số loại hình trong dịch vụ cắt tỉa:
Đối với loại hình cắt tỉa hoa củ quả phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn chuyện nghiệp: dịch vụ sẽ bao gồm trang trí cho thức uống hay món ăn, các loại nguyên liệu thường dùng cho loại này là các loại rau, củ, cà chua, dứa, ...
Đối với loại hình phục vụ lễ tiệc: dịch vụ cắt và tỉa hoa sẽ bao gồm kết hoa, cắt tỉa trái cây, kết tráp rồng phượng, … Nguyên liệu chủ yếu của loại hình này thường là trái cây.
Ngoài ra còn có các dịch vụ chạm khắc trái cây phục vụ cho các dịp lễ lớn và Tết nguyên đán.
